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7岁女孩儿吃饭挑食，一点青菜都不吃，老是便秘，大家有好的方法吗？

我家的孩子也是，吃饭挑食，真的让当妈妈最头疼的一件事情，有时候他不上厕所我比他还急，要知道积食、便秘久了，发烧就要找上门了。

分享给和我有同样困扰的妈妈吧，将蔬菜融合进去，让孩子会爱上这道菜，荤素搭配。

而在众多的蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜。 中医认为，菠菜性甘凉，入肠、胃经。有润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效，菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，促进儿童生长发育， 跟大家分享下我家每周“明星菜”菠菜卷饼，一口咬上有春天的味道，细腻柔软，味道清香，牛肉营养丰富，又好看又好吃，让孩子在不知不觉中吃下大量青菜和粗纤维。

——【菠菜卷饼】——特点：荤素搭配、含有粗纤维

主料：菠菜100克、面粉200克

配料:鸡蛋3个、紫薯100克、胡萝卜1根、牛肉100克、淀粉、

调料：生抽、食用油、盐、小苏打0.5克、老抽

——》开始烹饪

①：菠菜择去老叶，投洗干净， 锅内再添加水烧开，在水中加入少许盐和几滴食用油，这样会使菠菜焯水时颜色更绿，菠菜焯烫40秒捞出 ，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分，切成寸段(注意：菠菜焯水后要放在冷水中投凉，这样菠菜叶子就不会变黄，保持菠菜鲜嫩的口感，不会过火)

②：将焯烫菠菜放入料理机，加入3个鸡蛋，搅打成菠菜汁，尽量将菠菜搅打碎一点，摊出饼皮更平整

③：准备一个大碗装面粉，加入适量盐，缓慢倒入菠菜汁，顺着一个方向不断搅拌，直至面粉呈稀糊状，筷子一挑能轻松滑落即可备用。（注意：加少许盐可以给饼增加一点底味，吃起来更香，还能使饼更有韧性，更加柔韧不易扯破）

④：牛肉逆着纹路把它切成长条状，加入小苏打（Tip:小苏打可以让到牛肉更加嫩滑）老抽（Tip:老抽上色）手抓均匀之后加入淀粉、水10克再次充分抓均匀。（注意：加淀粉起到保护牛肉滑嫩的作用，避免牛肉直接跟热锅接触使到牛肉变老。）再加一勺食用油抓均匀，炒的时候不会粘住锅，腌制10分钟。

⑤：胡萝卜、紫薯洗净，去皮，分别切丝备用（配菜随意更换）

⑥：热锅凉油，倒入牛肉，中火快速将牛肉打散，所有牛肉变色马上起锅，(注意：如果牛肉还留锅炒温度升高牛肉纤维收缩会把牛肉里面的水分挤出来，牛肉会越来越老，吃起来真的又柴又有嚼劲。）

⑦：炒锅中倒入适量油，烧至七成热时放入胡萝卜丝和紫薯丝炒熟，加入适量盐调味，再把牛肉倒进翻炒均匀盛出备用。

⑧：取不粘锅，涂上一层薄薄食用油，油热后倒入适量菠菜面糊，用刷子均匀摊开，厚度约1mm的薄饼，用中小火慢烘至薄饼底面焦脆，再翻另一面至烘熟。

⑨：在薄饼均匀码上胡萝卜丝、紫薯丝、牛肉将薄饼紧紧卷起来即可开吃

菠菜汁和面，蒸成薄饼，柔软好吃又营养，孩子吃得津津有味，轻轻松松就把这一把菠菜吃进肚子里了，还有紫薯粗纤维，要是炒着吃，想尽办法，怎么哄都吃不了那么多。

——【内容总结之“你问我答”】——

1、牛肉切法，横切，牛肉筋较多，要想口感好一定要将筋切断，所以切的时候要逆着肉的纹理切，刀和肉纹成90度垂直，这样切出来的肉片纹路成“井”字型。

——菠菜卷饼“技术小Tips”——

1、包裹的蔬菜可换其它菜，比如土豆、时令菜

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